Grill-Beilagen: Die besten Nebenrollen des Sommers

Was wäre ein Grillabend ohne seine Beilagen? Während Würstchen und Steaks die Bühne bekommen, entscheiden Dips, Salate und Brot darüber, ob aus ein paar Griffen am Rost ein richtiges Sommeressen wird. Wir haben fünf Rezepte gesammelt, die sich gut vorbereiten lassen, kaum Aufwand machen und auch im Arbeitsalltag funktionieren – von der cremigen Klassiker-Sauce bis zum knackigen Überraschungssalat.

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Fächerbaguette Caprese

Zutaten (für 1 Baguette)

  • 1 großes Baguette

  • 2 reife Tomaten

  • 250 g Mozzarella

  • 1 Handvoll Basilikum

  • 4 EL Olivenöl

  • 1 TL getrockneter Oregano

  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

Das Baguette im Abstand von etwa zwei Zentimetern tief einschneiden, ohne es ganz durchzutrennen. Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden und abwechselnd mit Basilikumblättern in die Schnitte stecken. Olivenöl mit Oregano, Salz und Pfeffer verrühren und großzügig über das Brot träufeln. In Alufolie gewickelt 10–12 Minuten an den Grillrand legen, die letzten Minuten offen knusprig werden lassen – dann einfach zupfen statt schneiden.

Cremiger Knoblauch-Dip

Zutaten (für 1 Schüssel)

  • 200 g Schmand

  • 150 g griechischer Joghurt

  • 2–3 Knoblauchzehen

  • 1 Spritzer Zitronensaft

  • Salz & frisch gemahlener Pfeffer

  • Glatte Petersilie zum Servieren

Zubereitung

Schmand und Joghurt glatt rühren, den Knoblauch dazupressen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit der Dip durchziehen kann. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie und einer Zitronenscheibe anrichten. Passt zu Gegrilltem genauso wie zu Ofenkartoffeln – und verschwindet erfahrungsgemäß als Erstes.

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Italienischer Nudelsalat

Zutaten (für 4–6 Personen)

  • 400 g Farfalle

  • 250 g Kirschtomaten

  • 100 g getrocknete Tomaten in Öl

  • 125 g Mini-Mozzarella

  • 50 g Rucola

  • 3 EL Pinienkerne

  • 3 EL Öl aus dem Tomatenglas

  • 2 EL heller Balsamico

Zubereitung

Die Nudeln bissfest kochen und abkühlen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Kirschtomaten halbieren, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und beides mit Mozzarella, Tomatenöl und Balsamico unter die Nudeln heben. Rucola und Pinienkerne erst kurz vor dem Servieren untermischen – so bleibt alles frisch und knackig. Schmeckt lauwarm übrigens am besten.

Pfirsich-Caprese

Zutaten (für 4 Personen)

  • 2 reife Pfirsiche

  • 2 Tomaten

  • 250 g Mozzarella

  • 1 Handvoll Basilikum

  • 3 EL Olivenöl

  • Balsamico-Creme

  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

Pfirsiche, Tomaten und Mozzarella in gleich dicke Scheiben schneiden und dachziegelartig auf einem Teller anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Olivenöl und Balsamico-Creme darüberziehen und zum Schluss reichlich Basilikum darüberzupfen. Der fruchtige Sommer-Twist des Klassikers – in fünf Minuten fertig und der heimliche Star neben jedem Steak.

Pfirsich-Caprese-Rezept
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Knackiger Yum-Yum-Salat

Zutaten (für 6 Personen)

  • 1 kleiner Spitzkohl (alternativ Chinakohl oder Feldsalat)

  • 2 Päckchen Yum-Yum-Nudeln

  • 50 g Sonnenblumenkerne

  • 2 Frühlingszwiebeln

  • 6 EL Öl

  • 3 EL heller Essig

  • 1 EL Zucker

  • Würzmischung aus den Nudelpäckchen

Zubereitung

Den Kohl fein hobeln und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die rohen Nudeln grob zerbröseln und zusammen mit den Sonnenblumenkernen in einer Pfanne goldbraun rösten. Aus Öl, Essig, Zucker und der Würzmischung ein Dressing rühren. Alles erst kurz vor dem Servieren mischen – der Crunch ist das ganze Geheimnis dieses Party-Klassikers.